Chuleta de Cerdo Catracha en Salsa de Mango Verde y Culantro con Tortitas de Frijol Negro

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 4 g de sal, 1 g de pimienta negra, el achiote y 30 ml de jugo de naranja agria. Déjalas reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En un tazón grande, machaca los frijoles negros cocidos hasta obtener una mezcla rústica. Agrega la harina de maíz, el huevo, el queso seco rallado, 60 g de tomate picado, 50 g de cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 10 g de culantro, 1 g de comino, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.

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   3. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de frijol. Colócalas sobre hojas de plátano o papel para hornear y déjalas reposar 5 minutos para que tomen firmeza.

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   4. Calienta 30 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Retíralas y mantenlas calientes.

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   5. En la misma sartén, añade 15 ml más de aceite si hace falta y dora las chuletas de cerdo 4 a 5 minutos por lado, o hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F / 63°C. Retíralas, cúbrelas ligeramente y déjalas reposar.

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   6. Para la salsa, en la misma sartén agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla restante, el ajo restante y el chile dulce rojo durante 3 minutos a fuego medio. Incorpora el resto del tomate y cocina 4 minutos más hasta que se ablande.

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   7. Añade el mango verde, el resto del comino, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y los 30 ml restantes de jugo de naranja agria. Vierte el caldo de pollo o agua y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el mango esté tierno pero no deshecho.

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   8. Agrega el resto del culantro y devuelve las chuletas de cerdo a la sartén. Cocina 2 minutos más para que se impregnen con la salsa.

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   9. Sirve 2 tortitas de frijol negro por porción, coloca encima una chuleta de cerdo y baña con la salsa de mango verde y culantro.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, sin sobrecocinar las chuletas.