Chuletas Ahumadas a la Cubana con Mojo de Tamarindo, Arroz de Ajonjolí Tostado y Berenjena al Comino

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo ahumadas con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y 1 g (1/2 tsp) del comino. Déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   2. Para el mojo de tamarindo, mezcla en un tazón la pulpa de tamarindo, el jugo de naranja, el jugo de lima, la miel, el orégano seco, la hoja de laurel y la mitad del ajo picado. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color. Retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal junto con 120 g (aprox. 3/4 cup) de la cebolla. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que se ablande. Incorpora la mezcla de tamarindo reservada.

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   5. Regresa las chuletas a la sartén con el mojo. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 18 a 20 minutos, volteando una vez, hasta que la salsa espese ligeramente y las chuletas queden bien calientes y tiernas. Si deseas comprobar temperatura interna, busca al menos 145°F/63°C y deja reposar 3 minutos antes de servir.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta a fuego medio 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Añade el arroz blanco y 12 g (aprox. 1 tbsp) de ajonjolí. Remueve 1 minuto para tostar ligeramente.

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   7. Agrega el agua y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal al arroz. Cuando hierva, baja a fuego muy lento, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con tenedor.

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   8. Para la berenjena al comino, calienta otra sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Añade la berenjena y cocina 5 minutos, removiendo por tandas si hace falta.

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   9. Incorpora el resto de la cebolla, el pimiento rojo, el resto del ajo, 2 g (1/2 tsp) de comino, el vinagre de manzana y 1 g (aprox. 1/6 tsp) de sal. Cocina 8 a 10 minutos más, hasta que la berenjena esté dorada y suave.

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    10. Añade a la berenjena el resto del ajonjolí tostado y la mitad del perejil fresco. Mezcla bien y rectifica de sal si es necesario.

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    11. Sirve cada plato con una porción de arroz de ajonjolí, una chuleta cubierta con su mojo de tamarindo y una porción de berenjena al comino. Termina con el resto del perejil fresco por encima.