Chuletas Ahumadas Boricuas en Salsa de Acerola y Cebolla con Majado de Yautía Dorada

Name: Chuletas Ahumadas Boricuas en Salsa de Acerola y Cebolla con Majado de Yautía Dorada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 piezas / 700 g 700 g chuletas de cerdo ahumadas, con hueso o sin hueso; 900 g 900 g yautía blanca pelada y en trozos; 200 g 200 g cebolla amarilla en plumas finas; 90 ml 90 ml sofrito boricua; 180 ml 180 ml pulpa o jugo de acerola; 360 ml 360 ml caldo de pollo; 18 g 18 g ajo picado; 45 g 45 g mantequilla; 30 ml 30 ml aceite de oliva; 15 ml 15 ml vinagre de manzana; 21 g 21 g miel; 2 g 2 g orégano seco; 2 g 2 g pimienta negra; 6 g 6 g sal; 120 ml 120 ml leche; 15 g 15 g cilantro fresco picado; 40 g 40 g aceitunas verdes rellenas, rebanadas

Una receta original inspirada en los sabores de Puerto Rico: chuletas de cerdo ahumadas y doradas, bañadas en una salsa agridulce de acerola, sofrito y cebolla, servidas sobre un majado cremoso de yautía con mantequilla y ajo. Reconfortante, sabrosa y con carácter criollo.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas / 700 g 700 g chuletas de cerdo ahumadas, con hueso o sin hueso (secadas con papel de cocina)
900 g 900 g yautía blanca pelada y en trozos (para el majado)
200 g 200 g cebolla amarilla en plumas finas (dividida para salsa y majado)
90 ml 90 ml sofrito boricua (casero o comprado)
180 ml 180 ml pulpa o jugo de acerola (sin semillas)
360 ml 360 ml caldo de pollo (dividido entre salsa y cocción de yautía)
18 g 18 g ajo picado (dividido)
45 g 45 g mantequilla (para el majado y la salsa)
30 ml 30 ml aceite de oliva (dividido)
15 ml 15 ml vinagre de manzana (para balancear la salsa)
21 g 21 g miel (opcional pero recomendada)
2 g 2 g orégano seco (dividido)
2 g 2 g pimienta negra (al gusto)
6 g 6 g sal (ajustar con cuidado porque las chuletas ahumadas ya son saladas)
120 ml 120 ml leche (para suavizar el majado)
15 g 15 g cilantro fresco picado (para terminar)
40 g 40 g aceitunas verdes rellenas, rebanadas (aportan toque criollo)

Información nutricional

por porción

610 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

38 g

Carbohidratos

35 g

Grasas

5 g

Fibra

33 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Coloca la yautía en una olla grande y cúbrela con agua fría. Añade 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna al pincharla con un tenedor.
2
2. Mientras se cocina la yautía, seca las chuletas y sazónalas con 1/2 cucharadita de orégano seco y 1/2 cucharadita de pimienta negra. No agregues mucha sal porque ya vienen ahumadas.
3
3. En una sartén amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color. Si deseas verificar temperatura interna, deben alcanzar al menos 145°F (63°C). Retíralas a un plato.
4
4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla en plumas. Cocina 5 minutos, moviendo, hasta que se ablande. Agrega 12 g (4 cloves) de ajo picado y cocina 30 segundos.
5
5. Incorpora el sofrito, la acerola, los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo, el vinagre de manzana, la miel, el resto del orégano, las aceitunas y una pizca de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y la cebolla quede suave.
6
6. Regresa las chuletas a la sartén con la salsa. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, bañándolas con la salsa, hasta que estén bien calientes y cubiertas del glaseado natural de acerola. Mantén a fuego muy bajo mientras terminas el majado.
7
7. Escurre la yautía cocida y colócala de nuevo en la olla caliente. Agrega la leche, los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los 6 g (2 cloves) restantes de ajo picado y 60 g (aprox. 1/2 cup) de parte de la cebolla cocida tomada de la salsa.
8
8. Maja la yautía hasta lograr una textura rústica pero cremosa. Ajusta con un poco más de leche o caldo si la quieres más suave. Corrige de sal y pimienta al gusto.
9
9. Sirve una porción generosa de majado de yautía en cada plato, coloca una chuleta encima y termina con abundante salsa de acerola y cebolla. Espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve caliente.

Consejos del chef

Si la acerola está muy ácida, añade unas gotas extra de miel. Para un majado más sedoso, pasa la yautía por un majador mientras aún esté muy caliente. Dorar bien las chuletas al principio ayuda a desarrollar una salsa más profunda.

Sustituciones

Puedes sustituir la yautía por malanga si la consigues más fácilmente. La acerola puede reemplazarse por una mezcla de jugo de cereza ácida y un poco de lima, aunque el sabor cambiará. Para una versión sin lácteos, usa mantequilla vegetal y leche sin lactosa o bebida vegetal sin azúcar.

Con qué lo preparé

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