Chuletas Ahumadas con Arroz Mamposteao de Habichuelas Rosadas y Calabaza Asada al Sofrito de Naranja

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En una bandeja, mezcla la calabaza con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de orégano seco y una pizca de pimienta negra. Asa de 22 a 25 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras se asa la calabaza, seca las chuletas ahumadas con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con el adobo criollo, el resto del orégano seco y la pimienta negra restante.

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   3. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas ahumadas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien calientes y con color. Retíralas a un plato y mantenlas tapadas.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla blanca y el pimiento cubanelle durante 3 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el sofrito puertorriqueño, las aceitunas verdes y la ralladura de naranja. Cocina de 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que el sofrito se vea fragante y ligeramente espeso.

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   6. Añade el jugo de naranja, el vinagre de manzana y el 1/2 cup (120 ml) del caldo de las habichuelas rosadas reservado. Cocina 2 minutos para integrar y reducir un poco.

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   7. Agrega las habichuelas rosadas cocidas, el arroz blanco cocido y frío, el recao fresco picado y la calabaza asada. Mezcla con cuidado para no deshacer la calabaza por completo. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz mamposteao esté caliente. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Regresa las chuletas ahumadas a la sartén, colócalas sobre el arroz mamposteao y tapa por 2 minutos a fuego bajo para que todo quede bien caliente.

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   9. Sirve una chuleta ahumada por plato sobre una porción generosa de arroz mamposteao de habichuelas rosadas y calabaza asada al sofrito de naranja.