Chuletas Ahumadas Cubanas con Mojo de Tamarindo, Arroz de Ajonjolí Tostado y Berenjena al Comino

Preparación

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   1. Sazona las chuletas ahumadas con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y 1 g (1/2 tsp) del comino. Déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el jugo de naranja agria, la miel, la mitad del ajo picado, el orégano seco y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal hasta obtener un mojo homogéneo. Reserva.

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   3. Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 9 g (1 tbsp) de ajonjolí. Tuesta 30 a 45 segundos, moviendo, hasta que desprenda aroma. Incorpora el arroz enjuagado y sofríe 1 minuto.

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   4. Añade el agua, la hoja de laurel y 2 g (1/3 tsp) de sal al arroz. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   5. Mientras se cocina el arroz, coloca la berenjena en un bol con el vinagre, 3 g (1/2 tsp) de sal y 120 ml (1/2 cup) de agua. Déjala 5 minutos, escurre y seca ligeramente. Esto ayuda a que quede tierna y sabrosa al saltear.

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   6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien calientes y caramelizadas en la superficie. Si deseas verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 145°F (63°C). Pásalas a un plato.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla blanca, el ají verde y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, raspando los jugos dorados del fondo.

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   8. Incorpora la berenjena escurrida, el resto del comino y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Saltea 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la berenjena esté dorada y tierna. Si la sartén se seca demasiado, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Regresa las chuletas a la sartén y vierte el mojo de tamarindo reservado. Cocina 2 a 3 minutos, bañando las chuletas con la salsa, hasta que el mojo espese ligeramente y las cubra bien.

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    10. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja los granos con un tenedor. Mezcla el resto del ajonjolí tostado y la mitad del perejil picado.

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    11. Sirve una cama de arroz de ajonjolí, añade la berenjena al comino al lado y coloca encima o junto a ella una chuleta con su mojo de tamarindo. Termina con el resto del perejil fresco.