Chuletas Ahumadas Cubanas en Salsa de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz Pilaf de Yuca

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo ahumadas con 2 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (1/2 tsp) de comino y el orégano seco por ambos lados. Reserva 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Coloca la pulpa de tamarindo en un bol con 240 ml (1 cup) de agua caliente. Déjala reposar 10 minutos, machaca con una cuchara para disolver bien y cuela si es necesario. Mezcla luego con la miel y el vinagre blanco, y reserva la salsa base.

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   3. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y la mantequilla a fuego medio. Agrega la yuca en cubos y sofríe 3 minutos. Incorpora la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y 1 hoja de laurel; cocina 2 minutos más.

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   4. Añade el arroz de grano largo a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo de pollo caliente, agrega 2 g (1/2 tsp) de sal y lleva a hervor suave. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el arroz y la yuca estén tiernos y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralas a un plato. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y mantenlas 5 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo. Sofríe 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el ají dulce se ablande. Incorpora el resto del comino y cocina 30 segundos más.

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   7. Vierte la mezcla de tamarindo en la sartén y agrega la otra hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa.

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   8. Regresa las chuletas a la sartén junto con sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, bañándolas con la salsa, hasta que estén bien calientes y tiernas. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Retira las hojas de laurel del arroz y de la salsa. Esponja el arroz pilaf de yuca con un tenedor y mezcla el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve una cama de arroz pilaf de yuca, coloca encima una chuleta con suficiente salsa de tamarindo y ají dulce, y acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.