Chuletas Ahumadas Dominicanas en Salsa de Cebolla, Tomillo y Coco con Majado de Yuca Verde

Preparación

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   Sazona las chuletas de cerdo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo, el orégano seco, la mitad del tomillo, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   En una olla mediana, coloca la yuca y el plátano verde con suficiente agua para cubrirlos y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que la yuca esté muy tierna y el plátano cocido.

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   Mientras se cuecen la yuca y el plátano, calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla roja y los ajíes dulces. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo, la pasta de tomate y el resto del tomillo; cocina 1 minuto más para despertar los aromas.

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   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, añade la hoja de laurel, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén, y deja hervir suavemente 2 minutos.

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   Regresa las chuletas a la sartén junto con sus jugos. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Apaga el fuego y agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima.

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   Escurre la yuca y el plátano verde, reservando 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción. Retira la fibra central dura de la yuca si fuese necesario. Machaca la yuca y el plátano con la mantequilla, el cebollín, la ralladura de lima y 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) del líquido reservado hasta obtener un majado rústico y suave.

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   Sirve una porción de majado de yuca verde en cada plato y coloca encima o al lado una chuleta con abundante salsa de cebolla, tomillo y coco. Retira la hoja de laurel antes de servir.