Chuletas Ahumadas en Salsa de Acerola y Recao con Arroz Cremoso de Gandules y Calabaza Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando una vez, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad de los ajíes dulces y la mitad del recao por 3 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Añade el arroz a la olla y revuelve por 1 minuto para nacararlo. Incorpora los gandules, la hoja de laurel, 480 ml (2 cups) de caldo de pollo, la leche de coco, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego mézclalo suavemente con la mantequilla para darle una textura cremosa. Mantén caliente.

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   Licúa las acerolas con el vinagre de manzana, la miel y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo restante hasta obtener una mezcla bastante fina. Si deseas, cuélala para una salsa más lisa.

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   Sazona las chuletas ahumadas con el orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén amplia a fuego medio-alto y dóralas 2 a 3 minutos por cada lado.

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   Agrega a la sartén el resto de la cebolla, los ajíes dulces y el ajo. Cocina 2 minutos, moviendo para que se mezclen con los jugos de la carne. Vierte la salsa de acerola licuada y añade el resto del recao.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y cocina las chuletas en la salsa por 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y las chuletas estén bien calientes. Si la sartén se seca demasiado, añade un chorrito del caldo restante.

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   Sirve una base de arroz cremoso de gandules, acomoda encima o al lado una chuleta con bastante salsa de acerola y termina con la calabaza asada. Sirve caliente.