Chuletas Boricuas en Salsa de Tamarindo y Ajo con Yautía Dorada

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita (5 g) de adobo criollo, el orégano, el comino, 3 dientes (9 g) de ajo picado, el jugo de lima, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras reposan las chuletas, coloca la yautía en una olla con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina de 10 a 12 minutos hasta que esté apenas tierna. Escurre bien y sazona con la 1 cucharadita (5 g) restante de adobo criollo y el resto de la sal.

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   3. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la yautía de 8 a 10 minutos, moviéndola de vez en cuando, hasta que quede dorada por fuera y cremosa por dentro. Reserva caliente.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Sella las chuletas de 3 a 4 minutos por lado hasta dorarlas bien. Retíralas a un plato.

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   5. Baja a fuego medio. Añade el sofrito y los 2 dientes (6 g) restantes de ajo picado. Cocina 2 minutos, revolviendo, hasta que suelten su aroma.

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   6. Incorpora la pulpa de tamarindo, el agua, la miel y las aceitunas verdes. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén, y cocina 3 minutos hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.

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   7. Regresa las chuletas a la sartén junto con sus jugos. Tapa y cocina de 10 a 12 minutos, o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Destapa en los últimos 2 minutos si deseas una salsa más reducida.

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   8. Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro fresco picado a la salsa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve cada chuleta con una porción de yautía dorada. Baña con la salsa de tamarindo y termina con el resto del cilantro fresco por encima.