Chuletas Boricuas en Salsa de Tamarindo y Café con Arroz Meloso de Gandules

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 5 g (1 tsp) de sal, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, el orégano seco y la mitad del ajo picado. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En un tazón, mezcla el sofrito, la pasta de tamarindo, el café colado fuerte, la miel, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Reserva la salsa.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien selladas. Retíralas a un plato. Si deseas usar horno para mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja a 250°F (120°C).

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sofríe la cebolla blanca, el pimiento rojo y el resto del ajo picado durante 3 minutos, revolviendo.

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   5. Agrega el arroz de grano medio y la pasta de achiote. Cocina 1 minuto para nacarar el arroz y cubrirlo bien con el achiote.

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   6. Incorpora los gandules cocidos, la hoja de laurel, 240 ml (1 cup) del caldo de pollo, 120 ml (1/2 cup) de agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   7. Destapa el arroz, retira la hoja de laurel y agrega la mitad del cilantro fresco picado y la mantequilla. Mezcla suavemente para lograr una textura melosa. Tapa de nuevo y reserva fuera del fuego 5 minutos.

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   8. Mientras el arroz reposa, vuelve a llevar la sartén de las chuletas a fuego medio. Vierte la salsa de tamarindo y café reservada y cocina 2 minutos, raspando el fondo para incorporar los sabores.

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   9. Regresa las chuletas a la sartén junto con los jugos acumulados en el plato. Tapa y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145°F (63°C). Voltea una vez a mitad de cocción.

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    10. Destapa y deja reducir la salsa 2 a 3 minutos más si deseas una consistencia más espesa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    11. Sirve una porción de arroz meloso de gandules en cada plato, coloca encima una chuleta con bastante salsa de tamarindo y café, y termina con el resto del cilantro fresco picado.