Chuletas Caribeñas de Cerdo con Costra de Café y Coco, Puré de Yuca al Ajo y Ensalada de Pepino con Lima

Preparación

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   1. Saca las chuletas de cerdo del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalas bien con papel de cocina.

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   2. En un tazón pequeño mezcla el café molido, el coco rallado, el ajo en polvo, el pimentón dulce, el tomillo seco, la canela molida, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el azúcar moreno.

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   3. Frota las chuletas con 1 cucharada de aceite vegetal y cúbrelas por ambos lados con la mezcla de café y coco, presionando ligeramente para que se adhiera.

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   4. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. En los últimos 5 minutos agrega 2 dientes de ajo.

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   5. Mientras se cocina la yuca, prepara la ensalada. En un tazón mezcla el pepino, la cebolla morada, el cilantro fresco, 1 diente de ajo picado, el jugo de 1 lima, la miel, el ají picante fresco si lo usas, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva para que tome sabor.

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   6. Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

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   7. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado hasta formar una costra oscura y aromática.

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   8. Pasa la sartén al horno y termina la cocción durante 6 a 10 minutos a 400°F / 200°C, según el grosor, hasta que el cerdo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   9. Escurre la yuca y retira cualquier fibra dura del centro si queda alguna. Tritúrala en caliente con la leche de coco, la mantequilla, el jugo de 1 lima y una pizca de sal y pimienta hasta lograr un puré rústico y cremoso.

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    10. Sirve una porción de puré de yuca, coloca encima o al lado una chuleta de cerdo y acompaña con la ensalada de pepino con lima. Si deseas, añade un poco de ralladura de lima por encima antes de llevar a la mesa.