Chuletas Caribeñas de Cerdo en Salsa de Coco, Ananá y Ají Dulce con Arroz de Frijoles Colorados

Preparación

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   Sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado, el tomillo fresco, el pimentón dulce y el comino molido. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas el arroz.

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   En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   Añade los frijoles colorados cocidos, el agua, la hoja de laurel y 2 g (1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta bien caramelizadas y con una temperatura interna mínima de 145°F (63°C). Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la cebolla morada, el resto del ajo y el ají dulce. Sofríe 3 minutos, raspando el fondo para recuperar los sabores adheridos.

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   Agrega el ananá fresco y cocina 2 minutos más, hasta que empiece a dorarse ligeramente. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo y el jugo de lima. Añade los 2 g (1/3 tsp) de sal restantes y cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Regresa las chuletas a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Cocina 3 a 4 minutos más, bañándolas con la salsa, hasta que estén bien calientes y cubiertas con la mezcla de coco, ananá y ají dulce.

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   Retira la hoja de laurel del arroz, suéltalo con un tenedor y mezcla el cebollín y la mitad del cilantro fresco. Sirve el arroz de frijoles colorados en cada plato, coloca encima o al lado una chuleta y termina con la salsa de coco, ananá y ají dulce. Decora con el resto del cilantro fresco.

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   Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo en un horno precalentado a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, bien cubierto, para evitar que se seque.