Chuletas Catrachas en Salsa de Coco y Chile Dulce con Yuca Asada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina durante 12 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escúrrela bien.

2. 2

   Mientras la yuca se cocina, sazona las chuletas de cerdo con el achiote, comino, orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Pasa la yuca escurrida a una bandeja para hornear. Mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Hornea a 220°C / 425°F durante 25 a 30 minutos, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Retíralas a un plato.

5. 5

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Incorpora la cebolla, el chile dulce y el resto del ajo. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, moviendo, hasta que la cebolla esté suave.

6. 6

   Añade el caldo de pollo o agua y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores. Vierte la leche de coco y cocina 2 minutos. Luego agrega la mitad del culantro o cilantro picado y la cucharada restante de jugo de limón.

7. 7

   Regresa las chuletas a la sartén junto con los jugos que soltaron. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, bañándolas con la salsa, hasta que estén bien cocidas y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Saca la yuca del horno y mézclala con el culantro o cilantro restante. Sirve una cama de yuca asada, coloca encima o al lado las chuletas y termina con abundante salsa de coco y chile dulce.