Comida HondureñaChuletas Catrachas en Salsa de Mango Verde y Ajonjolí con Tortitas de Frijol Negro
Una receta original inspirada en sabores hondureños: chuletas de cerdo doradas y terminadas en una salsa agridulce de mango verde, tomate, culantro y ajonjolí tostado, servidas con tortitas crujientes de frijol negro y maíz. Combina acidez fresca, notas tostadas y una textura reconfortante muy casera.
Ingredientes
- 4 piezas / 680 g 680 g chuletas de cerdo sin hueso (de grosor medio)
- 1 unidad / 250 g 250 g mango verde (pelado y en cubos pequeños)
- 2 tazas / 340 g 340 g frijoles negros cocidos (escurridos)
- 1 taza / 120 g 120 g harina de maíz precocida (para las tortitas)
- 2 unidades / 240 g 240 g tomates maduros (picados)
- 1 unidad pequeña / 120 g 120 g cebolla blanca (mitad picada, mitad para la salsa)
- 3 dientes / 12 g 12 g ajo (picado fino)
- 1/2 taza / 20 g 20 g culantro fresco (picado)
- 3 cucharadas / 27 g 27 g ajonjolí (tostado, dividido)
- 1/2 taza / 120 ml 120 ml jugo de naranja agria o mezcla de naranja y lima (dividido)
- 3/4 taza / 180 ml 180 ml caldo de pollo (para la salsa)
- 4 cucharadas / 60 ml 60 ml aceite vegetal (dividido)
- 1 cucharada / 12 g 12 g panela rallada (o azúcar morena)
- 1 cucharadita / 2 g 2 g comino molido (dividido)
- 1 cucharadita / 2 g 2 g achiote en polvo (dividido)
- 2 cucharaditas / 12 g 12 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 cucharadita / 2 g 2 g pimienta negra (dividida)
- 1 unidad / 50 g 50 g huevo (para ligar las tortitas)
- 1/2 taza / 60 g 60 g quesillo rallado (para las tortitas)
- 1/4 taza / 60 ml 60 ml agua (si hace falta para ajustar la masa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de achiote y 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja agria. Déjalas reposar 15 minutos en refrigeración.
- 2
2. Mientras reposan, prepara la mezcla de las tortitas: machaca los frijoles negros en un tazón hasta obtener una pasta rústica. Agrega la harina de maíz precocida, el huevo, el quesillo rallado, la mitad de la cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de culantro, 1 cucharada de ajonjolí tostado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de achiote, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Si la mezcla está muy seca, añade el agua poco a poco hasta que pueda formarse en tortitas firmes.
- 3
3. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de frijol. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y dóralas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes. Resérvalas en un plato.
- 4
4. En la misma sartén, tuesta 2 cucharadas de ajonjolí por 30 a 45 segundos si aún no están bien doradas. Retira y reserva para la salsa.
- 5
5. Licúa el mango verde con los tomates, la mitad restante de la cebolla, 2 dientes de ajo, el resto del jugo de naranja agria, el caldo de pollo, la panela y la mitad del ajonjolí tostado hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- 6
6. Calienta el horno a 375 °F / 190 °C. Limpia la sartén si es necesario y añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Sella las chuletas a fuego medio-alto durante 2 minutos por lado hasta dorarlas bien.
- 7
7. Baja a fuego medio, vierte la salsa licuada sobre las chuletas y cocina 3 minutos, moviendo suavemente la sartén para integrar los jugos. Añade el resto de la sal y pimienta al gusto.
- 8
8. Pasa las chuletas con la salsa a una fuente para horno o deja la sartén si es apta para horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que el cerdo esté bien cocido y la salsa se vea brillante y ligeramente reducida.
- 9
9. Retira del horno y agrega el culantro restante y el resto del ajonjolí tostado sobre la salsa. Deja reposar 3 minutos.
- 10
10. Sirve cada chuleta bañada con salsa de mango verde y acompaña con 2 tortitas de frijol negro por porción.
Consejos del chef
Para una salsa más suave, pela también los tomates después de escaldarlos. Si el mango está muy ácido, añade 1 cucharadita extra de panela. No sobrecocines las chuletas para que se mantengan jugosas.
Sustituciones
Puedes usar frijol rojo cocido en lugar de frijol negro. El quesillo puede sustituirse por mozzarella fresca baja en sal. Si no consigues naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja y jugo de lima.
Con qué lo preparé
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