Chuletas Catrachas en Salsa de Piña Asada y Achiote con Tostones de Yuca y Ensalada de Repollo con Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña en cubos y la mitad de la cebolla morada picada en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y ásalas de 18 a 20 minutos hasta que la piña esté caramelizada en los bordes.

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   2. Mientras tanto, pon la yuca en una olla con el agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, deja que se enfríe un poco y retira la fibra central si está visible.

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   3. En un tazón, mezcla el repollo, la cebolla morada en pluma, la mitad del culantro picado, 2 cucharadas de jugo de lima, el vinagre, el azúcar morena, 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Reserva la ensalada para que se suavice ligeramente.

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   4. En una licuadora o procesador, coloca la piña asada, la cebolla asada, el ajo, la pasta de achiote, el comino, el orégano, 2 cucharadas de jugo de lima y 60 ml / 1/4 cup de agua. Licúa hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

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   5. Sazona las chuletas de cerdo con la sal restante y la pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien selladas. Retíralas a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega la mantequilla, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Cocina 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el chile dulce se ablande ligeramente.

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   7. Vierte la salsa de piña y achiote en la sartén y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que burbujee. Si está muy espesa, añade 2 a 4 cucharadas de agua. Regresa las chuletas a la sartén, baja a fuego medio-bajo y cocina 8 a 10 minutos más, bañándolas con la salsa, hasta que estén cocidas y jugosas.

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   8. Mientras la carne termina de cocinarse, aplasta suavemente los trozos de yuca cocida con el fondo de un vaso o una prensa hasta formar discos gruesos. Calienta el aceite vegetal restante en otra sartén a fuego medio. Fríe la yuca de 3 a 4 minutos por lado hasta que quede dorada y crujiente. Escurre sobre papel y sazona con una pizca de sal.

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   9. Apaga el fuego de las chuletas y añade el resto del culantro picado a la salsa. Mezcla para perfumar.

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    10. Sirve cada plato con una chuleta cubierta con salsa de piña asada y chile dulce, una porción de tostones de yuca y ensalada de repollo con lima al lado.