Chuletas Catrachas en Salsa de Piña Asada y Chile Dulce con Casamiento Cremoso de Coco

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 5 g de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Déjalas reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña, el chile dulce rojo y la mitad de la cebolla en una bandeja; mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, el achiote y el azúcar morena. Asa de 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que la piña esté caramelizada y el chile dulce esté tierno.

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   3. Mientras se asan los vegetales, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora el plátano maduro y dóralo 2 a 3 minutos por lado hasta que quede bien brillante y tierno. Retíralo y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla y el resto del ajo. Cocina 2 minutos hasta que se suavicen. Añade los frijoles rojos cocidos, el caldo de frijoles, la leche de coco, el resto de la sal y la mitad del culantro. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente.

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   5. Incorpora el arroz blanco cocido a los frijoles con coco y mezcla con suavidad. Cocina 3 a 4 minutos más hasta obtener un casamiento cremoso pero suelto. Mantén caliente a fuego bajo.

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   6. Licúa la piña asada, el chile dulce rojo asado, la cebolla asada y cualquier jugo de la bandeja con 60 ml (1/4 cup) de agua, hasta obtener una salsa espesa y tersa.

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   7. Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio-alto. Cocina las chuletas de cerdo 4 a 5 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas y cocidas. Si deseas verificar con termómetro, busca una temperatura interna de 63 °C / 145 °F y deja reposar 3 minutos.

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   8. Vierte la salsa licuada en la sartén donde cocinaste las chuletas y cocina 2 minutos, raspando los sabores del fondo. Regresa las chuletas a la sartén y báñalas con la salsa durante 1 a 2 minutos más.

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   9. Sirve una cama de casamiento cremoso de coco en cada plato. Coloca encima una chuleta, añade salsa de piña asada, acomoda el plátano maduro dorado a un lado y termina con el resto del culantro fresco picado.

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    10. Prueba y ajusta de sal si es necesario antes de llevar a la mesa.

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    instructions_en:[

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    1. Season the pork chops with 5 g of the salt, black pepper, cumin, half of the chopped garlic, and the sour orange juice. Let them rest for 15 minutes while you prepare the rest.

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    2. Preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Place the pineapple, red bell pepper, and half of the onion on a tray; toss them with 15 ml (1 tbsp) vegetable oil, annatto, and brown sugar. Roast for 18 to 20 minutes, stirring once, until the pineapple is caramelized and the pepper is tender.

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    3. Meanwhile, heat a large skillet over medium heat. Add the butter and 15 ml (1 tbsp) vegetable oil. Add the ripe plantain and brown it for 2 to 3 minutes per side until glossy and tender. Remove and set aside.

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    4. In the same skillet, add the remaining onion and remaining garlic. Cook for 2 minutes until softened. Add the cooked red beans, bean broth, coconut milk, the rest of the salt, and half of the cilantro. Cook over medium-low heat for 5 minutes until slightly thickened.

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    5. Fold the cooked white rice into the coconut beans. Cook for 3 to 4 more minutes until you have a creamy but loose casamiento. Keep warm over low heat.

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    6. Blend the roasted pineapple, roasted red bell pepper, roasted onion, and any juices from the tray with 60 ml (1/4 cup) water until smooth and thick.

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    7. Heat a wide skillet or griddle over medium-high heat. Cook the pork chops for 4 to 5 minutes per side, or until nicely browned and cooked through. If checking with a thermometer, aim for an internal temperature of 63 °C / 145 °F and let rest for 3 minutes.

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    8. Pour the blended sauce into the skillet where you cooked the pork chops and cook for 2 minutes, scraping up the browned bits. Return the pork chops to the skillet and spoon the sauce over them for 1 to 2 minutes more.

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    9. Serve a bed of creamy coconut casamiento on each plate. Top with a pork chop, spoon over the roasted pineapple sauce, place the browned ripe plantain on the side, and finish with the remaining chopped fresh cilantro.

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    10. Taste and adjust salt if needed before serving.