Chuletas Catrachas en Salsa de Piña Asada y Culantro con Tortitas de Yuca Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la piña y el chile dulce rojo en una bandeja, agrega 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y mezcla. Asa durante 18 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad del tiempo, hasta que la piña esté dorada en los bordes.

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   2. Mientras se asa la piña, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira las fibras duras del centro y machaca la yuca aún caliente.

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   3. En un tazón, mezcla las chuletas de cerdo con 40 ml (2 cucharadas + 2 cucharaditas) de jugo de naranja agria, 2 cucharaditas de achiote molido, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 dientes de ajo picado. Deja reposar 10 minutos.

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   4. Para las tortitas, añade a la yuca machacada la mitad de la cebolla blanca en cubos pequeños, 2 cucharadas de culantro fresco picado, el huevo batido, la harina de maíz fina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de comino. Mezcla bien y forma 8 tortitas medianas.

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   5. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas de yuca de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas. Pásalas a un plato con papel absorbente y reserva calientes.

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   6. En la misma sartén, agrega 1 cucharada más de aceite vegetal si hace falta. Dora las chuletas de cerdo a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Retíralas momentáneamente.

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   7. Baja a fuego medio y agrega la mantequilla. Sofríe el resto de la cebolla blanca en rodajas y los 4 dientes de ajo picado restantes durante 2 a 3 minutos. Incorpora la piña asada, el chile dulce asado, el caldo de pollo o agua y los 40 ml restantes de jugo de naranja agria.

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   8. Cocina la salsa durante 4 a 5 minutos, luego aplasta ligeramente algunos trozos de piña con una cuchara para dar textura. Añade el resto del culantro fresco picado, prueba de sal y pimienta negra, y mezcla.

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   9. Regresa las chuletas de cerdo a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos más, o hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 63°C / 145°F. Deja reposar 3 minutos antes de servir.

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    10. Sirve cada chuleta de cerdo bañada con la salsa de piña asada y culantro, acompañada de 2 tortitas de yuca crujiente. Reparte también la cebolla, el chile dulce y los trozos de piña de la sartén sobre cada porción.