Chuletas Cubanas de Cerdo en Adobo de Tamarindo y Comino con Arroz de Ajonjolí Tostado y Berenjena Salteada

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la pasta de tamarindo, el jugo de naranja, la mitad del ajo, 1 cucharadita de comino, el orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite vegetal hasta formar un adobo espeso.

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   2. Unta las chuletas de cerdo con el adobo por ambos lados. Cubre y marina en refrigeración durante 20 minutos.

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   3. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Sella las chuletas 2 a 3 minutos por cada lado hasta dorarlas. Retíralas a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega la mitad de la cebolla, el pimiento rojo, el resto del ajo, la hoja de laurel, la 1 cucharadita restante de comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal. Cocina 3 minutos, raspando el fondo para incorporar los jugos.

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   6. Devuelve las chuletas a la sartén sobre el sofrito. Pasa la sartén al horno y hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el cerdo esté bien cocido. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y 1 cucharada de semillas de sésamo. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el arroz se vea brillante y el sésamo huela tostado.

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   8. Añade el caldo de pollo y 3/4 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta con un tenedor.

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   9. Para la berenjena, calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y la cebolla restante con 1/4 cucharadita de sal. Saltea 8 minutos hasta que la berenjena esté dorada y tierna.

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    10. Incorpora el vinagre de vino blanco, la 1 cucharada restante de semillas de sésamo y el perejil a la berenjena. Cocina 1 minuto más y ajusta de sal si hace falta.

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    11. Sirve cada plato con una chuleta de cerdo, arroz de ajonjolí tostado y berenjena salteada. Reparte por encima el sofrito de cebolla y pimiento de la sartén.

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    12. Si deseas mantener las chuletas calientes antes de servir, cúbrelas ligeramente con papel aluminio y déjalas reposar en un lugar tibio, no dentro del horno apagado.

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    13. Guarda cualquier sobrante en refrigeración una vez frío y recaliéntalo completamente antes de consumir.