Chuletas de Cerdo al Café Boricua con Puré de Malanga y Ensalada Tibia de Piña y Cebolla

Preparación

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   1. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina. En un tazón pequeño mezcla el café molido, la mitad del ajo majado, el orégano, el comino, la paprika ahumada, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Unta esta pasta sobre las chuletas y deja reposar 15 minutos a temperatura fresca.

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   2. Coloca la malanga en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté bien tierna al pincharla con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina la malanga, prepara la ensalada tibia. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y los ajíes dulces, y cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Incorpora la piña y cocina 2 a 3 minutos más hasta que caramelice ligeramente. Agrega el jugo de limón y la mitad del recao picado, mezcla y reserva tibio.

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   4. En un recipiente pequeño mezcla la miel con el vinagre de manzana. Reserva para el glaseado.

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   5. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C.

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   6. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 a 3 minutos por cada lado hasta formar costra. Vierte el caldo de pollo y luego la mezcla de miel y vinagre para desglasar el fondo.

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   7. Lleva la sartén al horno y hornea las chuletas de 8 a 12 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que estén cocidas a tu punto y el glaseado se vea brillante. Saca del horno y deja reposar 5 minutos.

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   8. Escurre bien la malanga cocida y devuélvela a la olla. Añade la mantequilla, la leche, el resto del ajo majado y 1 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener un puré suave; si deseas, deja algo de textura rústica.

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   9. Sirve una base de puré de malanga en cada plato. Coloca encima o al lado una chuleta glaseada, baña con un poco de los jugos de la sartén y termina con la ensalada tibia de piña y cebolla. Espolvorea el resto del recao fresco antes de servir.