Chuletas de Cerdo al Horno con Costra de Aceituna Verde y Limón, sobre Judías Blancas Cremosas al Puerro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 5 g de sal y la pimienta negra.

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   En un bol, mezcla las aceitunas verdes, el pan rallado, la ralladura de limón, el ajo picado, la mitad del perejil y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una mezcla húmeda y granulada.

3. 3

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Retira la sartén del fuego. Reparte la mezcla de aceituna sobre la parte superior de cada chuleta, presionando ligeramente para que se adhiera.

5. 5

   Lleva la sartén al horno y asa las chuletas de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   Mientras se asan las chuletas, calienta en otra sartén la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, el ajo laminado y 3 g de sal, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos sin dorarse demasiado.

7. 7

   Agrega las judías blancas y el caldo de pollo. Cocina 4 minutos, removiendo suavemente para que las judías absorban sabor.

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   Incorpora la nata para cocinar y el zumo de limón. Cocina 2 a 3 minutos más hasta obtener una textura cremosa. Ajusta de sal si hace falta.

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   Reparte las judías cremosas al puerro en platos, coloca encima una chuleta de cerdo y termina con el resto del perejil fresco picado. Sirve de inmediato.