Chuletas de Cerdo al Recao y Limón con Majado de Malanga Ahumada y Ensalada Tibia de Piña

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   2. En un mortero o procesador pequeño, mezcla el recao, 4 dientes de ajo, el jugo de limón, el orégano, el comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta.

3. 3

   3. Unta las chuletas de cerdo con la marinada de recao por ambos lados y déjalas reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas los acompañamientos.

4. 4

   4. Coloca la malanga en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna.

5. 5

   5. Mientras la malanga se cocina, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las chuletas 2 a 3 minutos por cada lado.

6. 6

   6. Pasa la sartén al horno y cocina las chuletas de 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén cocidas pero jugosas. Retíralas y déjalas reposar 5 minutos.

7. 7

   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y los ajíes dulces; cocina 3 minutos. Añade la piña, el vinagre de manzana, la miel, 1/2 cucharadita del pimentón ahumado restante, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que la piña se caliente y la cebolla se ablande ligeramente. Apaga el fuego y reserva.

8. 8

   8. Escurre bien la malanga cocida y devuélvela a la olla caliente. Añade la leche de coco, la mantequilla, los 2 dientes de ajo restantes rallados, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de pimienta negra y sal al gusto. Maja hasta lograr una textura cremosa pero con algo de cuerpo.

9. 9

   9. Sirve una porción de majado de malanga en cada plato, coloca encima o al lado una chuleta de cerdo y termina con la ensalada tibia de piña. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.