Chuletas de cerdo al tamarindo y ají dulce con arroz meloso de maíz y ensalada de aguacate, rábano y cilantro

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el azúcar morena, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, la mitad del ajo picado y la mitad del ají dulce picado hasta formar una salsa fluida.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien selladas. Retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla picada restante, el resto del ají dulce y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se vea transparente.

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   5. Vierte la mezcla de tamarindo en la sartén y cocina 1 minuto. Regresa las chuletas junto con los jugos acumulados, tapa parcialmente y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el cerdo esté cocido y la salsa espese y glace la superficie. Si deseas verificar temperatura interna, cocina hasta 145°F/63°C y deja reposar 3 minutos.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla reservada de los ingredientes ya picados y sofríe 2 minutos.

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   7. Incorpora el arroz enjuagado y cocina 1 minuto, removiendo para que se impregne de la grasa. Añade los granos de maíz, 600 ml (2 1/2 cups) del caldo de pollo restante y 1/2 cucharadita de sal.

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   8. Lleva el arroz a ebullición, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos. Añade la crema espesa y la mitad del cilantro picado, mezcla suavemente y cocina 2 minutos más hasta obtener una textura melosa.

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   9. Para la ensalada, mezcla en un tazón el aguacate, los rábanos, el jugo de lima, el resto del cilantro picado y una pizca de sal. Revuelve con cuidado para no deshacer el aguacate.

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    10. Sirve una base de arroz meloso de maíz, coloca encima o al lado las chuletas de cerdo con su salsa de tamarindo y termina con la ensalada fresca de aguacate, rábano y cilantro.