Chuletas de Cerdo Boricuas en Salsa de Tamarindo y Ajo con Yautía Dorada

Preparación

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   1. En un tazón, sazona las chuletas de cerdo con 4 dientes de ajo picado, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Frota bien ambos lados y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Coloca la yautía en una olla con el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 12 a 15 minutos. Escurre bien y reserva.

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   3. Mientras se cocina la yautía, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que desarrollen buen color. Retíralas a un plato. Si prefieres verificar temperatura interna, cocina luego hasta que el centro alcance 145°F/63°C.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimiento rojo y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se ablande y el ajo esté fragante.

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   5. Incorpora la pasta de tamarindo, la miel, el caldo de pollo y el vinagre de manzana. Mezcla bien, raspando el fondo para soltar los sabores adheridos, y cocina 2 minutos hasta formar una salsa brillante.

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   6. Regresa las chuletas de cerdo a la sartén con la salsa de tamarindo. Tapa parcialmente y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, volteándolas una vez, hasta que estén bien cocidas y la salsa espese ligeramente. Asegúrate de que la temperatura interna de las chuletas llegue a 145°F/63°C antes de reposar.

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   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade la yautía escurrida y saltéala 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que quede dorada en los bordes. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve la yautía dorada en cada plato, coloca encima o al lado las chuletas con su salsa de tamarindo, cebolla y pimiento. Termina con el cilantro picado y sirve caliente.