Chuletas de Cerdo Boricuas en Salsa de Tamarindo y Cilantro con Yautía Dorada

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita (5 g) de adobo seco, el orégano seco, la mitad del ajo fresco picado y la pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Coloca la yautía en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna al pincharla. Escurre bien.

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   3. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sella las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta dorarlas bien. Retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el sofrito puertorriqueño, el resto del ajo fresco picado y la cucharadita restante (5 g) de adobo seco. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que esté fragante.

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   5. Incorpora la pasta de tamarindo, la miel, el caldo de pollo y la mitad del cilantro fresco picado. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén, y cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa se vea integrada.

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   6. Regresa las chuletas a la sartén con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, o hasta que el centro alcance 145 °F / 63 °C. Destapa durante los últimos 2 minutos para que la salsa espese ligeramente.

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   7. Mientras se terminan las chuletas, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva y la mantequilla en otra sartén a fuego medio. Añade la yautía escurrida y dó­rala de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Agrega la 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal restante y el jugo de limón verde.

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   8. Apaga el fuego de las chuletas y añade el resto del cilantro fresco picado a la salsa de tamarindo. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve cada porción con una chuleta bañada en salsa de tamarindo y una porción de yautía dorada al lado.