Chuletas de Cerdo Boricuas en Salsa de Tamarindo y Ron con Majado Suave de Yuca

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de adobo seco, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Coloca la yuca pelada en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 2 dientes de ajo y la sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que la yuca esté muy tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

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   3. Mientras la yuca se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté bien caliente, aproximadamente a 375°F / 190°C de temperatura de superficie, dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado. Retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el sofrito puertorriqueño y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que estén fragantes.

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   5. Incorpora la pasta de tamarindo, el ron oscuro y la miel. Cocina 1 minuto para que el alcohol del ron empiece a evaporarse. Añade el caldo de pollo, las aceitunas verdes y la hoja de laurel, y mezcla bien.

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   6. Regresa las chuletas a la sartén con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C. Destapa en los últimos 2 minutos para espesar ligeramente la salsa.

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   7. Escurre la yuca cocida y retira la fibra central dura de los trozos más grandes si es necesario. Colócala en un recipiente amplio y machácala con la mantequilla, la leche tibia, el jugo de lima y el cilantro fresco hasta lograr un majado suave. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   8. Retira la hoja de laurel de la salsa y prueba el sazón. Si deseas una salsa más brillante, cocina 1 a 2 minutos adicionales sin tapa hasta que tenga consistencia ligeramente glaseada.

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   9. Sirve una porción de majado de yuca en cada plato, coloca una chuleta encima y baña con la salsa de tamarindo, sofrito y aceitunas.