Chuletas de Cerdo Caribeñas en Salsa de Maracuyá y Pimiento Dulce con Arroz de Coco y Pepitas de Calabaza

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, la canela y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el arroz.

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   2. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Retira la hoja de laurel y suelta el arroz con un tenedor. Incorpora el cebollín y reserva caliente.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pepitas de calabaza durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticas. Retíralas y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Dora las chuletas de cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien selladas. Pásalas a una bandeja y termina su cocción en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén cocidas a tu punto.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla roja, el pimiento rojo y el ají dulce durante 4 minutos. Agrega el resto del ajo y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.

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   7. Añade la pulpa de maracuyá, el jugo de naranja, el azúcar morena, el vinagre de manzana y la ralladura de naranja. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   8. Regresa las chuletas de cerdo y los jugos acumulados a la sartén. Baña la carne con la salsa y cocina 2 minutos más para integrar sabores.

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   9. Sirve una base de arroz de coco en cada plato, coloca encima una chuleta de cerdo con bastante salsa de maracuyá y termina con cilantro fresco y pepitas de calabaza tostadas.