Chuletas de Cerdo Caribeñas en Salsa de Piña Ahumada y Coco con Mofongo Suave de Yuca

Preparación

1. 1

   1. Sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Coloca la yuca en una olla con el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira la fibra central si es necesario y reserva caliente con 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción.

3. 3

   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe el plátano verde de 3 a 4 minutos, volteándolo, hasta que esté tierno y apenas dorado. Retíralo a un plato.

4. 4

   4. En la misma sartén, sube a fuego medio-alto y dora la piña fresca durante 4 a 5 minutos para que tome color y notas ahumadas. Agrega el ají dulce, la cebolla roja, el ajo fresco y el tomillo; cocina 3 minutos más.

5. 5

   5. Incorpora la leche de coco, el caldo de pollo, el jugo de lima, el azúcar morena y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Apaga el fuego y reserva.

6. 6

   6. En un pilón o tazón resistente, maja la yuca caliente con el plátano verde frito, la mantequilla y la mitad del cilantro fresco. Agrega poco a poco 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) del líquido de cocción de la yuca hasta obtener un mofongo suave, húmedo pero firme. Ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   7. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado.

8. 8

   8. Lleva la sartén al horno precalentado a 400°F (200°C) y hornea de 8 a 10 minutos, o hasta que las chuletas estén cocidas pero jugosas. Retíralas y déjalas reposar 5 minutos.

9. 9

   9. Si lo deseas, vuelve a calentar la salsa de piña ahumada 1 a 2 minutos a fuego bajo. Sirve una porción de mofongo suave de yuca en cada plato, coloca encima una chuleta de cerdo y termina con la salsa. Espolvorea el resto del cilantro fresco por encima.

10. 10

    10. Sirve de inmediato, bien caliente, para disfrutar la mezcla de cerdo dorado, salsa tropical cremosa y mofongo suave.