Chuletas de Cerdo con Costra de Anís y Cítricos, Lentejas Cremosas al Puerro y Zanahorias Glaseadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

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   En un bol pequeño mezcla el pan rallado, las semillas de anís machacadas, la ralladura de la naranja, la mostaza de Dijon, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla derretida hasta obtener una mezcla húmeda y aromática.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Retira la sartén del fuego y reparte la mezcla de costra sobre la cara superior de cada chuleta, presionando suavemente para que se adhiera. Lleva la sartén al horno y hornea de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance una cocción jugosa. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas en una cacerola con 600 ml (2 1/2 cups) de caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 22 a 25 minutos hasta que estén tiernas.

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   En otra cacerola, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y 2 dientes de ajo. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén suaves y fragantes.

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   Agrega las lentejas cocidas con un cucharón de su líquido, incorpora la nata para cocinar, el vinagre de vino blanco, la mitad del perejil y una pizca de sal y pimienta. Cocina 3 minutos más, añadiendo un poco más de caldo si quieres una textura más melosa.

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   Para las zanahorias, calienta en una sartén 10 g (2 tsp) de mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade las zanahorias, el diente de ajo restante, 60 ml (1/4 cup) de caldo de verduras, 15 ml (1 tbsp) de miel y una pizca de sal. Tapa y cocina 6 minutos.

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   Destapa las zanahorias y añade el resto de la miel y 30 ml (2 tbsp) de zumo de naranja. Cocina de 4 a 6 minutos más a fuego medio-alto, moviendo la sartén, hasta que el líquido reduzca y las zanahorias queden brillantes y tiernas.

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    Sirve una base de lentejas cremosas en cada plato, coloca encima una chuleta de cerdo con su costra y acompaña con las zanahorias glaseadas. Termina con el resto del perejil, unas vueltas de pimienta negra y, si deseas, unas gotas de jugo de la sartén.