Chuletas de Cerdo con Costra de Avellana, Romero y Pera Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla en un bol las avellanas tostadas, el pan rallado, la mitad del romero picado, una pizca de sal y pimienta, y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta restante. Úntalas por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de avellana para formar una costra uniforme.

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   Coloca los gajos de pera en una bandeja para horno. Añade la miel, unas gotas de 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de pimienta. Mezcla bien para cubrirlas.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y sella las chuletas por el lado sin costra durante 2 minutos. Retira la sartén del fuego.

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   Pasa las chuletas a una bandeja o deja la sartén si es apta para horno, colocando las chuletas con la costra hacia arriba. Hornea junto con las peras durante 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el cerdo esté bien cocido y las peras tiernas y doradas.

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   Retira las chuletas y las peras del horno y déjalas reposar 5 minutos. Mientras tanto, coloca la misma sartén a fuego medio y añade la chalota, el ajo y el resto del romero. Cocina 2 minutos con unas gotas de aceite de oliva si hace falta.

7. 7

   Vierte el vino blanco seco en la sartén y raspa el fondo para recuperar los sabores. Deja reducir 2 a 3 minutos. Añade el caldo de pollo y el vinagre de sidra, y cocina 4 a 5 minutos hasta obtener una salsa ligeramente concentrada.

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   Incorpora el resto de la mantequilla a la salsa y remueve hasta que quede brillante. Sirve cada chuleta de cerdo con peras asadas y unas cucharadas de salsa de chalota por encima o al lado.