Chuletas de Cerdo con Costra de Avellana y Salvia, Salsa de Uva Roja al Vinagre Balsámico y Calabaza Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo aplastados, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras se asa la calabaza, seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta.

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   En un cuenco, mezcla las avellanas picadas, el pan rallado, la salvia y el diente de ajo rallado. Añade la mostaza de Dijon y 1 cucharada de aceite de oliva, removiendo hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Retira la sartén del fuego y presiona la mezcla de avellana y salvia sobre la cara superior de cada chuleta dorada.

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   Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y hornea las chuletas de 8 a 10 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocinado pero jugoso. Pasa las chuletas a un plato y déjalas reposar 5 minutos.

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   Para la salsa, coloca la misma sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora las uvas rojas y cocínalas 2 minutos más, aplastando ligeramente algunas para que suelten su jugo.

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   Agrega el vinagre balsámico y deja reducir 1 minuto. Vierte el caldo de pollo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Baja el fuego e incorpora la mantequilla, moviendo la sartén hasta que la salsa quede brillante y sedosa.

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    Sirve cada chuleta con calabaza asada y napa con la salsa de uva roja y balsámico por encima.