Chuletas de Cerdo con Costra de Cebada Tostada, Salsa de Pera y Chalota al Romero, y Repollo Salteado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende la cebada perlada en una sartén seca y tuéstala a fuego medio durante 6-8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y aromática. Déjala enfriar un poco y tritúrala en un procesador o mortero hasta obtener una textura similar a pan rallado grueso.

2. 2

   Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina. Sazónalas con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y el ajo en polvo. Unta una capa fina de mostaza de Dijon por ambos lados y presiona la cebada tostada triturada sobre la superficie para formar una costra ligera.

3. 3

   Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado hasta que la costra se adhiera y tome color. Pasa la sartén al horno y cocina 8-10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance una cocción jugosa. Retira las chuletas y déjalas reposar 5 minutos.

4. 4

   Mientras se hornea el cerdo, prepara la salsa. En una sartén mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade las chalotas, la pera, la mitad del romero, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 6-7 minutos, removiendo, hasta que la chalota esté tierna y la pera empiece a deshacerse.

5. 5

   Agrega el vino blanco seco y cocina 2 minutos para reducir ligeramente. Incorpora el caldo de pollo y cocina 5-6 minutos más. Tritura la mezcla con batidora de mano o licuadora hasta que quede suave. Devuelve la salsa a la sartén, añade la cucharada restante de mantequilla y ajusta con más sal si hace falta.

6. 6

   Para el repollo salteado, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el repollo verde, el resto del romero, 1/4 cucharadita de sal y el vinagre de sidra. Saltea 6-8 minutos hasta que esté tierno pero aún ligeramente firme.

7. 7

   Sirve una cama de repollo salteado en cada plato. Coloca encima o al lado una chuleta de cerdo y termina con la salsa caliente de pera y chalota al romero.