Chuletas de cerdo con costra de crackers de cheddar, gravy de sidra y cebolla, y hash tibio de maíz con coles de Bruselas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.

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   En un plato mezcla los crackers de cheddar triturados, el queso cheddar rallado y 1 cucharada de harina. En otro plato coloca el huevo batido con la mostaza Dijon. En un tercer plato coloca el resto de la harina.

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   Pasa cada chuleta por la harina, luego por la mezcla de huevo y mostaza, y finalmente presiónala sobre la mezcla de crackers y cheddar para formar una costra uniforme.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 minutos por lado, hasta que la costra tome color. Transfiere la sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el cerdo esté cocido. Retira las chuletas y déjalas reposar.

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   Mientras tanto, coloca las papas en una olla pequeña con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina 8 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas bien.

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   En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega las papas cocidas y dóralas 4 minutos. Incorpora las coles de Bruselas, el maíz, la mitad del cebollín, el resto del ajo en polvo, el resto del pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que las coles estén tiernas y el maíz brillante.

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   Añade el vinagre de sidra al hash, mezcla durante 30 segundos y apaga el fuego. Reserva caliente.

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   Para el gravy, vuelve a poner la sartén de las chuletas sobre fuego medio. Agrega la 1 cucharada restante de mantequilla y la cebolla amarilla. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande y tome color dorado.

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   Espolvorea las 2 cucharadas restantes de harina sobre la cebolla y cocina 1 minuto, removiendo. Vierte poco a poco la sidra de manzana y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén. Incorpora la salsa Worcestershire y cocina de 3 a 5 minutos hasta lograr una salsa ligeramente espesa.

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    Prueba el gravy y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta. Sirve cada plato con hash tibio de maíz y coles de Bruselas, una chuleta de cerdo encima o al lado, y termina con el gravy de sidra y el resto del cebollín por encima.