Chuletas de cerdo con costra de galleta de maíz y mantequilla de durazno picante, con succotash cremoso de lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°F / 95°C. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.

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   2. Prepara el empanizado: coloca la harina de trigo en un plato, el huevo batido en otro y las galletas de maíz trituradas en un tercero. Pasa cada chuleta por la harina, luego por el huevo y finalmente presiona sobre las galletas de maíz para formar una costra uniforme.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite vegetal y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté bien dorada.

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   4. Transfiere las chuletas a una charola o fuente apta para horno y termina la cocción en el horno a 200°F / 95°C durante 8 a 12 minutos, o hasta que el centro alcance 145°F / 63°C. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir.

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   5. Mientras tanto, en la misma sartén baja a fuego medio y agrega 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Sofríe la cebolla amarilla y el pimiento rojo durante 4 minutos, moviendo, hasta que se suavicen.

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   6. Añade el maíz y los frijoles de lima cocidos. Cocina 3 minutos más. Incorpora la crema espesa, la ralladura de lima, el jugo de lima, los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que el succotash quede cremoso. Agrega la mitad del cebollín y mezcla.

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   7. En una cacerola pequeña a fuego bajo, combina los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes con la mermelada de durazno, la salsa picante y el vinagre de sidra. Cocina 1 a 2 minutos, moviendo, hasta obtener una mantequilla glaseada y brillante.

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   8. Sirve una cama de succotash cremoso de lima en cada plato. Coloca encima una chuleta de cerdo y termina con la mantequilla tibia de durazno picante. Espolvorea el resto del cebollín y sirve de inmediato.