Solomillo de Cerdo Glaseado con Dátiles y Jerez, con Cuscús de Coliflor y Zanahoria Especiada
Un plato original de cerdo donde el solomillo se dora y se termina con un glaseado sedoso de dátiles, jerez y ajo, acompañado de coliflor picada estilo cuscús y zanahorias asadas con comino y pimentón. Equilibra dulzor, acidez y notas tostadas en una preparación elegante pero accesible.
Ingredientes
- 600 g solomillo de cerdo (limpio)
- 120 g dátiles Medjool sin hueso (picados)
- 120 ml vino de Jerez seco (dividido)
- 120 ml agua (para la salsa)
- 4 dientes ajo (2 picados y 2 en láminas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 3 g pimienta negra (recién molida)
- 4 g comino molido (dividido)
- 4 g pimentón dulce (dividido)
- 400 g zanahorias (peladas y cortadas en bastones)
- 500 g coliflor (rallada o procesada en granos tipo cuscús)
- 100 g cebolla morada (picada fina)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 15 ml vinagre de Jerez (para terminar)
- 2 g ralladura de naranja (sin parte blanca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del pimentón y una pizca de sal. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción.
- 2
Mientras tanto, sazona el solomillo de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el resto del comino y del pimentón.
- 3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el solomillo por todos sus lados durante 5 a 6 minutos hasta que tome color.
- 4
Añade a la sartén los ajos en láminas y cocina 30 segundos. Incorpora 60 ml (1/4 cup) de vino de Jerez, raspando el fondo para despegar los jugos.
- 5
Pasa la sartén al horno y asa el solomillo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que alcance un punto jugoso. Retira la carne, cúbrela ligeramente y deja reposar 8 minutos.
- 6
Mientras se asa el cerdo, coloca los dátiles picados, el agua y los 60 ml (1/4 cup) restantes de vino de Jerez en un cazo pequeño. Cocina a fuego medio 5 a 7 minutos hasta que los dátiles estén muy tiernos. Agrega los 2 dientes de ajo picados y tritura hasta obtener una salsa espesa y brillante.
- 7
Vierte la salsa de dátiles en la misma sartén donde se cocinó el cerdo y cocina 2 minutos a fuego medio para integrar los jugos. Ajusta de sal si hace falta.
- 8
Calienta una sartén amplia con la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla morada 3 minutos. Añade la coliflor rallada, una pizca de sal y saltea 4 a 5 minutos hasta que esté tierna pero suelta. Incorpora el vinagre de Jerez, el perejil y la ralladura de naranja, y mezcla bien.
- 9
Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre el cuscús de coliflor, acomoda las zanahorias especiadas al lado y napa con el glaseado de dátiles y Jerez.
- 10
Termina con un poco más de perejil si lo deseas y sirve caliente.
Consejos del chef
Para una salsa más fina, añade 1 o 2 cucharadas de agua al triturar los dátiles. Si quieres un acabado más caramelizado, pincela un poco de glaseado sobre el cerdo y déjalo 1 minuto bajo el gratinador a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir el vino de Jerez por caldo y una cucharadita extra de vinagre de Jerez para una versión sin alcohol de cocción. El perejil puede cambiarse por cilantro, y la coliflor por cuscús tradicional si no necesitas una opción baja en carbohidratos.
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