Chuletas de Cerdo con Costra de Maíz, Salvia y Lima sobre Crema de Frijol Blanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.

3. 3

   En un plato hondo, mezcla la harina de maíz, la salvia picada, el ajo rallado, la ralladura de 1 lima y el pimentón dulce. Presiona cada chuleta en la mezcla para formar una costra ligera y uniforme.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado hasta que la costra tome color.

5. 5

   Añade la mantequilla a la sartén y, cuando se funda, baña las chuletas con la grasa durante 30 segundos. Lleva la sartén al horno y cocina de 8 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retira y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   Mientras se cocina el cerdo, calienta en un cazo la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin que se doren.

7. 7

   Agrega los frijoles blancos, el caldo de pollo, la nata, el parmesano y el jugo de lima. Cocina 5 minutos a fuego medio.

8. 8

   Tritura la mezcla de frijoles hasta obtener una crema lisa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta y mantenla caliente a fuego muy bajo 1 minuto más.

9. 9

   Sirve una base de crema de frijol blanco en cada plato, coloca encima una chuleta de cerdo y termina con cebollino fresco picado y, si deseas, un poco más de ralladura de lima.