Chuletas de Cerdo con Costra de Maíz y Salvia, Salsa de Nectarina Asada y Ensalada Tibia de Judías Verdes

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las nectarinas y la mitad de la cebolla roja en una bandeja pequeña. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y asa durante 18 minutos, hasta que la fruta esté tierna y con bordes dorados.

2. 2

   2. Mientras tanto, hierve agua con sal en una olla mediana. Agrega las judías verdes y cuécelas 4 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua tibia o déjalas al aire para cortar la cocción. Reserva.

3. 3

   3. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina. Sazónalas por ambos lados con el resto de la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. En un plato mezcla la harina de maíz con la salvia seca, y presiona esa mezcla sobre ambos lados de las chuletas para formar una capa fina.

4. 4

   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las chuletas 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que la costra esté bien coloreada.

5. 5

   5. Pasa la sartén al horno y termina la cocción de las chuletas durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance una temperatura segura y los jugos salgan claros. Retira las chuletas y déjalas reposar 5 minutos.

6. 6

   6. Mientras reposa la carne, pasa las nectarinas asadas, la cebolla asada y sus jugos a una batidora o vaso alto. Añade el caldo de pollo y tritura hasta obtener una salsa suave. Vierte la salsa en un cazo pequeño, agrega la mantequilla y calienta 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo hasta que quede brillante.

7. 7

   7. En un bol mezcla las judías verdes con la cebolla roja restante, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la 1 cucharada restante de vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon y el perejil fresco. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. 8

   8. Sirve cada chuleta de cerdo con una base o cucharada generosa de salsa de nectarina asada y acompaña con la ensalada tibia de judías verdes y cebolla roja.