Chuletas de cerdo con costra de nuez pecana y mostaza de manzana, gratén cremoso de sémola y ensalada tibia de col rizada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno con un poco de aceite vegetal.

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   En una cacerola mediana, lleva a hervor el agua, la leche, 4 g de sal, 2 g de pimienta negra y 2 g de ajo en polvo. Agrega la sémola de maíz en forma de lluvia, baja el fuego y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese.

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   Retira la cacerola del fuego y mezcla 15 g de mantequilla y 80 g de queso cheddar rallado hasta que se fundan. Incorpora la mitad de la cebolla amarilla en rebanadas finas. Pasa la mezcla a la fuente preparada, espolvorea encima los 40 g restantes de cheddar y hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el gratén esté firme en los bordes y dorado por arriba.

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   Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla la mantequilla de manzana, 30 ml de mostaza Dijon y 15 ml de vinagre de sidra de manzana para formar el glaseado.

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   En otro bol, mezcla la nuez pecana picada, el pan rallado, el resto del ajo en polvo, el resto de la pimienta negra y una pizca de sal.

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   Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas con el resto de la sal. Úntalas por ambos lados con el huevo batido y luego presiona la mezcla de nuez pecana y pan rallado sobre cada chuleta para formar una costra uniforme.

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   Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 minutos por lado, hasta que la costra tome color. Barniza la parte superior con la mitad del glaseado de manzana y mostaza.

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   Pasa la sartén al horno y cocina las chuletas de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Saca la sartén del horno, barniza con el resto del glaseado y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras las chuletas terminan de cocinarse, calienta en otra sartén los 15 ml restantes de aceite vegetal con los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se ablande.

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    Añade la col rizada, el caldo de pollo, el pimentón ahumado y los 15 ml restantes de vinagre de sidra de manzana. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la col rizada esté tierna y brillante.

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    Sirve una porción de gratén cremoso de sémola en cada plato, coloca encima o al lado una chuleta de cerdo y acompaña con la ensalada tibia de col rizada y cebolla. Usa los jugos de la sartén para terminar el plato.