Chuletas de Cerdo con Costra de Pretzel y Mostaza de Arce, con Ensalada Tibia de Coles de Bruselas y Manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de mostaza Dijon, el jarabe de arce y el vinagre de sidra de manzana hasta obtener una salsa uniforme. Reserva.

3. 3

   Coloca la harina de trigo en un plato, el huevo batido en otro plato y los pretzels triturados mezclados con 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tercer plato.

4. 4

   Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina. Unta cada chuleta con 1 cucharada de la mostaza Dijon restante, luego pásala por la harina, después por el huevo batido y finalmente presiónala sobre los pretzels triturados para formar una costra pareja.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 minutos por cada lado, hasta que la costra esté ligeramente tostada.

6. 6

   Transfiere la sartén al horno, o pasa las chuletas a la bandeja preparada, y hornéalas de 8 a 12 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   Mientras se hornean las chuletas, calienta en otra sartén grande la cucharada restante de aceite de oliva y la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos.

8. 8

   Agrega las coles de Bruselas, el ajo, el tomillo seco, la sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las coles estén tiernas y doradas en algunos puntos.

9. 9

   Incorpora la manzana en gajos y cocina 2 a 3 minutos más, solo hasta que se ablande ligeramente pero conserve su forma.

10. 10

    Sirve las chuletas de cerdo sobre o junto a la ensalada tibia de coles de Bruselas y manzana. Rocía por encima la salsa de mostaza y arce reservada justo antes de servir.