Chuletas de cerdo con glaseado de cereza y chipotle, pastel cremoso de maíz tostado y judías verdes a la sartén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente pequeña para hornear o una sartén apta para horno con un poco del aceite vegetal.

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   2. Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de ajo en polvo y el pimentón ahumado. Déjalas reposar mientras preparas el glaseado.

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   3. En un tazón pequeño, mezcla la mermelada de cereza, el chipotle en adobo picado, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza Dijon hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   4. Calienta 14 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 14 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan buen color. Pásalas a un plato; no deben estar cocidas por completo todavía.

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   5. En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora la mitad de la chalota picada y cocina 1 minuto. Añade el maíz en granos y saltéalo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que algunas partes se tuesten ligeramente.

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   6. Pasa el maíz salteado y la chalota a un tazón. Mezcla con la harina de maíz amarilla, la crema espesa, el huevo batido, 70 g (3/4 cup) de queso cheddar blanco, la mitad del cebollín, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de ajo en polvo.

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   7. Vierte la mezcla de maíz en la fuente preparada. Espolvorea encima los 30 g (1/4 cup) restantes de queso cheddar blanco. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el centro esté apenas firme y la superficie dorada.

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   8. Mientras se hornea el pastel de maíz, limpia la sartén y calienta los 14 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal junto con los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla a fuego medio. Añade el resto de la chalota y cocina 1 minuto. Agrega las judías verdes, el 1 g (1/4 tsp) restante de sal y saltea 2 minutos.

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   9. Incorpora el caldo de pollo a las judías verdes, tapa y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Destapa y cocina 1 minuto más para evaporar el exceso de líquido. Apaga el fuego y reserva caliente.

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    10. Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén limpia o a otra sartén a fuego medio. Vierte el glaseado de cereza y chipotle sobre las chuletas y cocina 2 a 4 minutos, girándolas para cubrirlas bien, hasta que el glaseado espese ligeramente y el cerdo alcance una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F. Deja reposar 3 minutos fuera del fuego.

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    11. Retira el pastel cremoso de maíz del horno y deja reposar 2 minutos. Termina las judías verdes con el cebollín restante.

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    12. Sirve cada porción con una chuleta de cerdo glaseada, una cucharada generosa del pastel cremoso de maíz tostado y judías verdes a la sartén. Reparte por encima cualquier glaseado restante de la sartén.