Chuletas de cerdo con glaseado de durazno ahumado, tortitas de maíz tostado y salteado tibio de judías verdes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°F / 95°C para mantener calientes las tortitas y, si lo deseas, terminar suavemente las chuletas sin que se sequen.

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   2. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina. Sazónalas por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado y 1 g (1/2 tsp) de ajo en polvo.

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   3. En un tazón pequeño mezcla la mermelada de durazno, el vinagre de sidra, la mostaza Dijon, la salsa inglesa, el resto del pimentón ahumado, el resto del ajo en polvo y las hojuelas de chile si las usas. Reserva el glaseado.

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   4. Para las tortitas de maíz, mezcla en un bol la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear, el azúcar y 2 g (1/2 tsp) de sal. Agrega el suero de leche, el huevo y la mantequilla derretida; mezcla solo hasta integrar. Incorpora los granos de maíz.

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   5. Calienta una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina la masa en porciones de unas 3 cucharadas, formando 8 tortitas pequeñas. Dora 2 a 3 minutos por lado hasta que estén firmes y bien tostadas. Pásalas a una bandeja y mantenlas en el horno a 200°F / 95°C.

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   6. Lleva una olla mediana con agua y una pizca de sal a ebullición. Añade las judías verdes y blanquéalas 3 minutos. Escúrrelas y pásalas por agua fría para cortar la cocción. Reserva.

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   7. En una sartén grande apta para horno, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que tengan buen color.

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   8. Baja a fuego medio. Vierte el glaseado de durazno en la sartén alrededor de las chuletas y cocina 1 a 2 minutos, bañándolas con una cuchara, hasta que la salsa espese y brille. Si las chuletas aún no están en su punto, pásalas al horno a 375°F / 190°C durante 4 a 6 minutos, hasta que estén cocidas. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   9. Mientras reposan las chuletas, calienta la mantequilla y el aceite vegetal restante, 15 ml (1 tbsp), en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla dulce y cocínala 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora las judías verdes blanqueadas y el caldo de pollo; cocina 3 a 4 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente. Ajusta con la sal restante al gusto.

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    10. Sirve cada plato con una chuleta glaseada, 2 tortitas de maíz tostado y una porción del salteado tibio de judías verdes y cebolla. Termina con perejil fresco picado y reparte por encima cualquier glaseado restante de la sartén.