Chuletas de Cerdo con Glaseado de Granada y Pimentón, Cuscús de Coliflor con Hierbabuena y Chalotas Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las chalotas y el diente de ajo entero con piel en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, hasta que las chalotas estén tiernas y doradas.

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   Mientras tanto, seca las chuletas de cerdo con papel de cocina. Sazónalas por ambos lados con la mayor parte de la sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón ahumado y el comino molido.

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   En un cazo pequeño, combina el zumo de granada, la miel, el vinagre de Jerez, los 2 dientes de ajo picados restantes y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Lleva a ebullición suave y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio hasta obtener un glaseado ligeramente espeso. Reserva.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora las chuletas de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien caramelizadas.

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   Pasa la sartén al horno y termina la cocción de las chuletas a 200 °C / 400 °F durante 6 a 10 minutos, según el grosor, hasta que alcancen una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F. Retíralas y déjalas reposar 5 minutos.

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   Mientras reposa la carne, calienta otra sartén amplia a fuego medio con el aceite de oliva restante. Añade la coliflor rallada y saltea 3 minutos. Incorpora el caldo de pollo y cocina 2 minutos más hasta que la coliflor quede tierna pero suelta.

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   Exprime el ajo asado fuera de su piel sobre la coliflor y mezcla. Añade la mantequilla, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la hierbabuena picada y el perejil. Ajusta de sal y pimienta negra, removiendo hasta que el cuscús de coliflor quede aromático y jugoso.

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   Vuelve a poner las chuletas en la sartén del glaseado o píntalas con el glaseado caliente por encima, girándolas brevemente para que queden brillantes y bien cubiertas.

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   Sirve una base de cuscús de coliflor, coloca encima una chuleta de cerdo por porción y reparte las chalotas asadas alrededor. Termina con el glaseado restante por encima.