Chuletas de Cerdo Cubanas en Adobo de Lima y Ajo con Arroz Mamposteao de Frijoles Colorados

Preparación

1. 1

   1. En un recipiente, mezcla las chuletas de cerdo con la mitad del ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el vinagre, 1 tsp de orégano, 1 tsp de comino, 1/2 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite. Cubre y marina durante 15 minutos a temperatura fresca o en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el pimiento verde durante 5 a 6 minutos, hasta que estén suaves. Añade la mitad restante del ajo, la hoja de laurel, 1 tsp de orégano y 1 tsp de comino; cocina 30 segundos más.

3. 3

   3. Incorpora los frijoles colorados y el caldo de frijoles o agua. Cocina 2 a 3 minutos para integrar sabores. Agrega el arroz cocido y mezcla con cuidado hasta que quede suelto pero bien sazonado. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta con 1/2 tsp de sal y retira la hoja de laurel. Apaga el fuego y añade el cilantro picado.

4. 4

   4. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Esto ayudará a terminar las chuletas sin resecarlas después del sellado.

5. 5

   5. En otra sartén apta para horno, calienta el aceite restante a fuego medio-alto. Saca las chuletas de la marinada y dóralas 2 a 3 minutos por cada lado hasta formar costra ligera. Añade la cebolla restante alrededor de la carne para que se ablande con los jugos.

6. 6

   6. Pasa la sartén al horno y cocina las chuletas de 8 a 10 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que estén cocidas pero jugosas. Al salir, rocía con los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   7. Sirve una base de arroz mamposteao de frijoles colorados en cada plato. Coloca encima o al lado una chuleta de cerdo y reparte la cebolla salteada. Termina con los jugos de la sartén para aportar más sabor.