Chuletas de Cerdo Cubanas en Escabeche Tibio de Naranja Agria y Cebolla con Arroz de Frijoles Blancos

Preparación

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   1. Seque las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónelas por ambos lados con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino y la mitad del ajo picado. Añada 60 ml (1/4 cup) del jugo de naranja agria, mezcle bien y deje reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepare el arroz. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agregue el arroz enjuagado y sofría 1 minuto. Incorpore el caldo de pollo o agua, la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baje el fuego, tape y cocine 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Destape el arroz, añada los frijoles blancos cocidos y la mitad del cilantro fresco. Mezcle con un tenedor, vuelva a tapar y deje reposar 10 minutos fuera del fuego. Retire la hoja de laurel antes de servir.

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   4. Para el escabeche tibio, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añada la cebolla blanca y el ají verde. Cocine 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos pero aún con algo de textura. Incorpore el resto del ajo, 120 ml (1/2 cup) de jugo de naranja agria, el vinagre blanco, el resto del orégano, el resto del comino, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine 2 minutos más y reserve tibio.

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   5. En otra sartén grande, o en la misma ya vacía, caliente la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien selladas y alcancen una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

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   6. Baje el fuego a medio. Vierta el escabeche tibio sobre las chuletas y cocine todo junto 3 a 4 minutos más, bañando la carne con la salsa para que absorba el sabor de la cebolla, el ají, el ajo y la naranja agria.

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   7. Reparta el arroz con frijoles blancos en 4 platos. Coloque encima o al lado una chuleta por porción, cubra con la cebolla y el ají del escabeche y termine con el resto del cilantro fresco. Sirva caliente.

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   8. Si desea mantener el plato caliente antes de servir, puede colocarlo en un horno precalentado a 200°F / 95°C durante hasta 10 minutos, bien cubierto para que no se seque.