Chuletas de Cerdo Cubanas en Mojo de Guayaba y Lima con Arroz de Frijoles Colorados y Calabaza Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un tazón, mezcla la calabaza con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano seco, el azúcar morena y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos.

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   Para el mojo de guayaba, coloca en una cacerola pequeña la pasta de guayaba, la mitad del ajo picado, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el vinagre de manzana, 120 ml (1/2 cup) de agua y la ralladura de lima. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la pasta de guayaba se disuelva y se forme una salsa brillante. Reserva caliente.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el pimiento verde durante 4 minutos. Agrega el resto del ajo, la hoja de laurel y 1 cucharadita de comino; cocina 30 segundos más. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   Añade los frijoles colorados cocidos, el caldo de pollo o agua, 1/2 cucharadita de sal y, si lo tienes, 120 ml (1/2 cup) del líquido de los frijoles. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   Mientras el arroz se cocina, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas. Añade la cebolla restante y cocina 2 minutos más para que se ablande ligeramente.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y vierte el mojo de guayaba sobre las chuletas y la cebolla. Cocina 3 a 5 minutos, bañando la carne con la salsa, hasta que las chuletas estén cocidas y alcancen una temperatura interna de 63°C / 145°F. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos. Agrega el resto del jugo de lima para dar frescura a la salsa.

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   Sirve una porción de arroz de frijoles colorados con las chuletas encima o al lado, cubiertas con cebolla y mojo de guayaba. Acompaña con la calabaza asada y termina con cilantro fresco picado.