Chuletas de Cerdo Cubanas en Salsa de Tamarindo y Ajo con Arroz de Cilantro y Yuca Dorada

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el jugo de naranja agria con 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega las chuletas de cerdo, cúbrelas bien y deja marinar 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela con cuidado, retira cualquier fibra central dura si la hubiera y reserva.

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   3. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz blanco y la hoja de laurel, remueve 1 minuto y agrega 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos y luego mezcla el cilantro fresco picado. Reserva tapado.

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   4. En un recipiente pequeño, disuelve la pulpa de tamarindo con el caldo de pollo o agua. Añade la miel, los 2 dientes de ajo restantes bien picados, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y mezcla hasta integrar.

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   5. Saca las chuletas de la marinada y sécalas ligeramente. Desecha la marinada restante. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien selladas. Retíralas a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal y el resto de la cebolla. Cocina 3 minutos hasta que se ablande. Vierte la mezcla de tamarindo y raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos caramelizados.

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   7. Regresa las chuletas a la sartén, baja a fuego medio-bajo y cocina 8 a 10 minutos más, bañándolas con la salsa, hasta que estén tiernas y bien cocidas. Si prefieres verificar temperatura interna, el cerdo debe alcanzar 145°F/63°C y luego reposar 3 minutos antes de servir.

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   8. Para dorar la yuca, calienta la mantequilla con 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega la yuca cocida, espolvorea una pizca de sal, añade el jugo de limón y dórela 6 a 8 minutos, girándola con cuidado, hasta que tenga bordes dorados.

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   9. Sirve una porción de arroz de cilantro con yuca dorada al lado. Coloca encima o al costado una chuleta de cerdo y napa con la salsa de tamarindo, ajo y cebolla caliente.

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    10. Si deseas mantener las chuletas calientes antes de servir, colócalas en un horno precalentado a 200°F/95°C por unos minutos, bien cubiertas, para que no se resequen.