Chuletas de Cerdo Cubanas en Salsa de Tamarindo y Cebolla con Arroz Blanco al Comino y Yuca Dorada

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla las chuletas de cerdo con la mitad del ajo picado, el jugo de naranja agria, 1 cucharadita (aprox. 1.3 g) de orégano seco, 1/2 cucharadita (aprox. 1 g) de comino molido, 1 cucharadita (aprox. 6 g) de sal y 1/2 cucharadita (aprox. 1 g) de pimienta negra. Cubre y marina en el refrigerador durante 20 minutos.

2. 2

   2. Coloca la pulpa de tamarindo en el agua caliente y déjala reposar 10 minutos. Luego deshazla con una cuchara, cuela si es necesario y reserva el líquido de tamarindo.

3. 3

   3. Para la yuca, pon los bastones en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurre bien, mezcla con el jugo de limón y reserva.

4. 4

   4. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Añade el arroz blanco y 1/2 cucharadita (aprox. 1 g) de comino molido; sofríe 1 minuto. Agrega 600 ml (2 1/2 cups) de agua y 1 cucharadita (aprox. 4 g) de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Reposa tapado 5 minutos.

5. 5

   5. Seca ligeramente las chuletas marinadas. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Sella las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta dorarlas bien. Retíralas a un plato; no necesitan estar totalmente cocidas en este punto.

6. 6

   6. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal si hace falta. Incorpora la cebolla blanca, el ají rojo y el resto del ajo picado. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

7. 7

   7. Agrega el líquido de tamarindo, el azúcar morena, la hoja de laurel, el vinagre blanco, la 1/2 cucharadita restante (aprox. 0.7 g) de orégano seco, 1/2 cucharadita (aprox. 1 g) de comino molido, la sal restante y la pimienta negra restante. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la salsa se mezcle y tome un brillo ligero.

8. 8

   8. Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén junto con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Si la salsa espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

9. 9

   9. En otra sartén grande, calienta a fuego medio 1 cucharada adicional de aceite de la cocción, tomada de la cantidad ya medida si aún queda en la sartén de las chuletas, o usa la grasa residual. Dora la yuca cocida 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que quede con bordes dorados y crujientes.

10. 10

    10. Retira la hoja de laurel de la salsa. Esponja el arroz con un tenedor. Sirve cada porción con arroz al comino, una chuleta con bastante salsa de tamarindo y cebolla, y yuca dorada al lado. Termina con perejil fresco picado.