Chuletas de Cerdo en Adobo de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz de Quenepas y Calabaza Tostada

Name: Chuletas de Cerdo en Adobo de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz de Quenepas y Calabaza Tostada
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 piezas (aprox. 800 g / 28 oz total) 800 g chuletas de cerdo con hueso; 60 g 60 g pasta de tamarindo; 80 g 80 g ajíes dulces; 20 g 20 g ajo; 15 g 15 g recao fresco; 2 g 2 g orégano seco; 1 g 1 g comino molido; 2 g 2 g pimentón dulce; 80 ml 80 ml naranja agria; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 300 g 300 g arroz de grano largo; 120 g 120 g pulpa de quenepas; 480 ml 480 ml agua; 100 g 100 g cebolla blanca; 1 unidad 1 unidad hoja de laurel; 500 g 500 g calabaza; 15 ml 15 ml miel; 15 ml 15 ml vinagre de manzana; 14 g 14 g mantequilla

Un plato principal puertorriqueño original que combina chuletas de cerdo doradas y glaseadas con un adobo de tamarindo, ajo, recao y ají dulce, acompañadas de un arroz fragante cocido con pulpa de quenepas y calabaza asada al horno. Tiene un balance criollo entre acidez, dulzor suave y sabor sabroso.

30 minPreparación

45 minCocción

75 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas (aprox. 800 g / 28 oz total) 800 g chuletas de cerdo con hueso (de 2 a 2.5 cm de grosor)
60 g 60 g pasta de tamarindo (sin semillas)
80 g 80 g ajíes dulces (sin semillas, picados)
20 g 20 g ajo (picado)
15 g 15 g recao fresco (picado)
2 g 2 g orégano seco
1 g 1 g comino molido
2 g 2 g pimentón dulce
80 ml 80 ml naranja agria (si no hay, usar mezcla de naranja y lima)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g 8 g sal (dividida, o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
300 g 300 g arroz de grano largo (enjuagado)
120 g 120 g pulpa de quenepas (extraída de las frutas)
480 ml 480 ml agua (para el arroz)
100 g 100 g cebolla blanca (picada en cubitos pequeños, dividida)
1 unidad 1 unidad hoja de laurel
500 g 500 g calabaza (pelada y en cubos)
15 ml 15 ml miel
15 ml 15 ml vinagre de manzana
14 g 14 g mantequilla

Información nutricional

por porción

640 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

52 g

Carbohidratos

34 g

Grasas

4 g

Fibra

48 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En una bandeja, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la miel. Extiéndela en una sola capa.
2
2. Hornea la calabaza durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.
3
3. Mientras tanto, prepara el adobo: en un tazón mezcla la pasta de tamarindo, los ajíes dulces, el ajo, el recao, el orégano seco, el comino, el pimentón dulce, la naranja agria, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
4
4. Unta las chuletas de cerdo con el adobo de tamarindo y déjalas reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras comienzas el arroz.
5
5. Para el arroz de quenepas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca durante 3 minutos. Agrega el arroz de grano largo y cocina 1 minuto, moviendo para nacararlo.
6
6. Incorpora la pulpa de quenepas, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.
7
7. Apaga el fuego del arroz, retira la hoja de laurel y deja reposar tapado 10 minutos. Luego suelta los granos con un tenedor.
8
8. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las chuletas de cerdo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas.
9
9. Reduce el fuego a medio. Añade a la sartén el resto de la cebolla blanca, el vinagre de manzana y la mantequilla. Cocina de 2 a 3 minutos, moviendo y bañando las chuletas con la salsa, hasta que la cebolla se suavice y el glaseado se adhiera. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 145°F / 63°C.
10
10. Deja reposar las chuletas 5 minutos fuera del fuego. Sirve cada porción con arroz de quenepas y calabaza tostada, y reparte por encima la cebolla glaseada de la sartén.

Consejos del chef

Si la pulpa de quenepas es muy ácida o fibrosa, pásala por un colador antes de añadirla al arroz. Para un sabor más ahumado, puedes dorar ligeramente la calabaza en la bandeja durante los últimos 5 minutos con el asador encendido.

Sustituciones

Puedes sustituir las quenepas por pulpa de parcha suave o un poco de jugo de guayaba reducido, aunque cambiará el perfil. La mantequilla puede reemplazarse por más aceite de oliva para evitar lácteos. Si no consigues naranja agria, usa 45 ml de jugo de naranja y 35 ml de jugo de lima.

Con qué lo preparé

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