Chuletas de Cerdo en Escabeche Tibio de Piña y Ají Dulce con Arroz de Maíz y Recao

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, el orégano, el ajo majado y la naranja agria. Déjalas reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén grande o caldero ancho a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Retíralas a un plato; terminarán de cocinarse luego.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla roja, los ajíes dulces, la piña y las hojas de laurel. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se suavice.

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   4. Añade el vinagre de manzana, la miel, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta formar un escabeche tibio y jugoso. Regresa las chuletas a la sartén, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido. Mantén caliente.

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   5. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C / 350°F. Coloca el maíz tierno en una bandeja pequeña o recipiente apto para horno, mézclalo con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y ásalo 10 minutos para concentrar su dulzor. Reserva.

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   6. En una olla mediana, calienta los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el sofrito y cocina 2 minutos hasta que esté fragante.

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   7. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente con el sofrito. Añade el caldo de pollo caliente y los 2 g (1/2 tsp) restantes de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos.

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   8. Destapa el arroz, agrega el maíz asado, el recao fresco y la mantequilla. Mezcla con un tenedor, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

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   9. Sirve una cama de arroz de maíz y recao en cada plato. Coloca encima una chuleta de cerdo y reparte el escabeche tibio de piña, cebolla y ají dulce por encima. Retira las hojas de laurel antes de servir.