Chuletas de Cerdo en Escabeche Tibio de Piña y Ají Dulce con Majado de Ñame y Cebolla Crujiente

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el comino, el orégano y la mitad del ajo picado. Déjalas reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca el ñame en una olla con agua suficiente para cubrirlo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierno al pincharlo con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina el ñame, mezcla la mitad de la cebolla en tiras finas con la harina de trigo y una pizca de sal. Sacude el exceso de harina para que la cebolla quede ligeramente cubierta.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla enharinada y cocínala de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente. Retírala a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y dora las chuletas a fuego medio-alto por 3 a 4 minutos por lado. Luego baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 4 a 6 minutos más, hasta que estén bien cocidas. Retíralas y mantenlas calientes.

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   6. En esa misma sartén agrega la última cucharada de aceite de oliva, la cebolla restante en tiras gruesas, los ajíes dulces, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.

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   7. Incorpora la piña, el vinagre de manzana, el agua, el azúcar morena, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta restante. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que la piña esté jugosa y el líquido se reduzca ligeramente a un escabeche tibio.

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   8. Devuelve las chuletas a la sartén y báñalas con el escabeche. Cocina 2 minutos más para que absorban sabor.

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   9. Escurre el ñame y machácalo con la mantequilla, el caldo de pollo y una pizca de sal hasta obtener un majado suave pero con algo de textura. Si deseas mantenerlo caliente, cúbrelo y resérvalo fuera del fuego.

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    10. Para servir, coloca una porción de majado de ñame en cada plato, acomoda encima una chuleta con su escabeche de piña y ají dulce, y termina con la cebolla crujiente por arriba. Si prefieres recalentar antes de servir, hazlo en horno a 350 °F / 175 °C durante 8 a 10 minutos.