Chuletas de Cerdo en Glaseado de Guayaba y Chile Ancho con Mijo Tostado y Ensalada Tibia de Chayote

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido por ambos lados. Déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   2. En una cacerola pequeña, coloca la pasta de guayaba, el agua, el chile ancho molido, el ajo, el jugo de lima, el vinagre de manzana y la miel. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta obtener un glaseado liso y espeso. Reserva caliente.

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   3. Para el mijo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega el mijo y tuéstalo 2 minutos, moviendo con frecuencia. Añade el caldo de pollo y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla y esponja con un tenedor.

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   4. Mientras se cocina el mijo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el chayote y la cebolla morada con 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, salteando, hasta que el chayote esté tierno pero aún firme. Retira del fuego y mezcla con el cilantro fresco y las pepitas de calabaza tostadas.

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   5. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   6. En una sartén apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo 2 minutos por lado hasta formar una costra ligera.

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   7. Barniza las chuletas con la mitad del glaseado de guayaba y chile ancho. Lleva la sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que las chuletas estén bien cocidas. Saca del horno y deja reposar 5 minutos.

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   8. Sirve una cama de mijo tostado en cada plato, coloca encima una chuleta de cerdo, añade más glaseado por encima y acompaña con la ensalada tibia de chayote y cebolla morada.